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RICETTE SICILIANE: ROTOLO DI PATATE CON BROCCOLI E TUMA

RICETTE SICILIANE: ROTOLO DI PATATE CON BROCCOLI E TUMA

RICETTE SICILIANE: ROTOLO DI PATATE CON BROCCOLI E TUMA

Preparato per 4 persone

INGREDIENTI:

  • 500 g  di patate farinose
  • 90-110 g di farina 00
  • 250 g di broccoli già puliti
  • 150 g di tuma o pepato fresco o entrambi
  • 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Olio evo q.b.
  • Timo e basilico
  •  sale, pepe
  • 2 spicchi d’aglio

 

PREPARAZIONE

Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia. Appena pronte scolarle e ancora calde sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o un passa pomodoro. Versare il purè su un ripiano infarinato o una ciotola di vetro o ceramica. Far intiepidire il composto e creando una fontana mettere al centro l’uovo, il sale e la farina  ed impastiamo, fino rotolo_patate_e_broccoli_preparazione_rotoload ottenere un impasto tipo quello per gli gnocchi di patate, aiutandoci con dell’altra farina(la quantita dipende da quanto assorbono le patate), ottenendo un impasto morbido. Pulire i broccoletti e cuocerli bolliti o a vapore, scolarli farli intiepidire. Far insaporire le cimette in una padella con olio e aglio e schiacciandoli con una forchetta unire l’uovo rimasto, il grana, sale e pepe. Stendete il composto di patate su un telo di cotone infarinato o su un foglio di carta da forno unto d’olio, porre sopra un altro foglio di carta forno e con il mattarello stendere l’impasto. Formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Distribuire sopra i broccoletti, i pezzetti di olive, grana grattugiato  e la tuma tagliata a bastoncini, evitando di condire i bordi. Arrotolare su se stesso il composto di patate, aiutandosi con la carta o il telo che avvolgerete sul rotolo ottenuto; legate le estremità con lo spago e cuocetelo in acqua bollente salata per 30 minuti; scolarlo e farlo intiepidire. Nel frattempo riscaldare a bagnomaria l’olio con il timo, il basilico e gli spicchi d’aglio schiacciati. Togliere il rotolo di patate dal telo o carta e affettarlo. Disporlo a fette in una pirofila e condirlo con l’olio aromatizzato, grana grattugiato. Far gratinare per qualche minuto.

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